以下文章来源于新营养 ，作者营养创新探索进化

“人间烟火气，最抚凡人心”，经历风雨的人往往更懂美食对人心的抚慰，而现代人对“吃”这件事也越来越上心了。

在消费者的饮食行为变迁中，多数人已不止于满足口腹之欲，而是愿意投入更多金钱来满足健康饮食需求，“低糖、低油、低脂”成为全球公认的健康饮食方向，“零”食品也因此崛起。

无论是消费者端口，还是行业端口，健康已经成为普遍共识。在提倡健康的社会大背景下，“零”食品成为越来越流行的食品开发理念，很受消费者欢迎。

所谓“零”食品，简单来说包含零蔗糖、零卡路里、零碳水化合物食品，是满足消费者对色香味等食欲需求的一种无热量食品。“零糖、零卡、零碳水”标签精准切中了当代消费者健康化、高端化的饮食需求，是食品大健康行业未来的一种发展趋势。

在消费者不断提升的健康需求和产业升级的大背景下，全球食品饮料行业正在掀起“零食品风潮”。CBNData《2020天猫美食消费趋势报告》显示，83%的消费者主动调整饮食预防健康疾病，“少糖无糖”的健康化食品受青睐；国际食品信息委员会（IFIC）开展的2022食品与健康调查指出，73%的消费者表示正试图限制或避免饮食中的糖分；据京东超市2021年度食品饮料报告显示，低糖低卡食品的最高增速近6倍。

科学的进步让人们愈发注意到健康的重要性，而过量摄入糖油导致的肥胖和疾病高发，已成为世界范围的医学与社会问题。据智研咨询数据统计，我国超重及肥胖人数持续增长，预计到2025年将突破2.65亿；同时，据新版IDF地图数据显示，过去的10年间（2011～2021年），我国糖尿病患者增幅达56%，预计到2045年将达到1.75亿。同时，导致的健康问题远不止肥胖、糖尿病，还有龋齿、心脏病、高胆固醇血症等一系列健康风险。

危害，渐入人心。“零”食品也从“创新”变成了“标配”。在食品行业，减糖减脂的“健康食品”受到热捧，再加上饮料巨头和资本纷纷入局，密集上线以各类“0”宣称为卖点的“0系列”产品。同时，零食品席卷的“疆土”也日渐辽阔，从饮料、果冻到冰淇淋、酸奶，再到零食......零食品层出不穷，逐渐向食品行业的各个细分市场蔓延。

“零”食品的走红，是人们对健康食品不断探索的一种表现，也是健康饮食观念不断深入人心的体现。然而，“零食品”本身的优点同时也是一个局限，既无热量，意味着“零食品”仅仅是“解馋不解饿”。

掀起这场“归零”革命的年轻消费者们，既不想“摒弃”口腹之欲，更希望在享受美味与健康养生之间寻求一个“双赢”式解决方案。健康与快乐的对决，究竟该作何抉择？现代人自然是希望鱼和熊掌能够兼得的，星光首创就为市场提供了一款优质的健康配料——「异麦芽酮糖」。

异麦芽酮糖（Isomaltulose）是一种还原性二糖，又称异麦芽糖、异构蔗糖、帕拉金糖（国外），是最先发现于蜂蜜中，并少量存在于甘蔗、甜菜等产品中的一种天然糖类。工业生产以蔗糖为原料，经蔗糖异构酶转化，再经过精制而成的。异麦芽酮糖甜度约为蔗糖的一半，甜味与蔗糖类似，没有其他合成甜味剂的苦涩味，口感纯正，具有低甜度、低热量值、低GI、高稳定性、高耐受性、非致龋齿性等特点。

• 缓释与节能

升糖指数是衡量食品对人体血糖影响的指标。大量人体临床研究表明，与快速分解的碳水化合物（如蔗糖、麦芽糖糊精或其他传统糖类）相比，异麦芽酮糖的消化速度是蔗糖的20%，升糖指数更低，对人体血糖波动的影响更小，故对健康人群、糖耐量异常者、糖尿病人以及超重和肥胖者均有益处。

• 持续供能

异麦芽酮糖具有与蔗糖相同的能量，但它只在人体小肠中被分解吸收，而且水解吸收的速度只有蔗糖的五分之一，能够全部被消化吸收转化为能量，因此能够以持续、缓慢、均衡的方式为身体提供能量，从而提高持久运动、抗疲劳的能力。故可在较长时间内保持运动员及重体力劳动者的能量供应。

• 促双歧杆菌增殖

异麦芽酮糖还是一种优良的双歧杆菌增殖因子，虽然异麦芽酮糖不能被人体和绝大多数微生物的酶系所利用，但却可以被人体肠道中的双歧杆菌所分解利用，促进双歧杆菌的生长繁殖，维持肠道的微生态平衡。经临床实验证明，食品级异麦芽酮糖表现出对健康人群肠道菌群及其代谢物起明显调节作用。

作为一款既具有蔗糖的能量又具有益生元的功能，但却不会引起能量过剩的优质配料，异麦芽酮糖被美国FDA授予食品安全的最高等级“GRAS(公认安全)”，且对其不控制每日的摄入量；2008年,我国批准异麦芽酮糖醇为新资源食品。凭借其特有的理化性质、特殊的生理功能和食用安全性，异麦芽酮糖席卷的“疆土”也日渐辽阔，已应用于糖果、糕点、巧克力、乳制品、烘焙食品、运动营养食品等领域。

乳制品 随着消费者偏向于选择低热量、低糖的健康食品消费习惯，对乳制品也提出了更多的需求。凯度消费者指数城市家庭消费数据显示，在酸奶/乳酸饮料市场中，全糖产品同比销售额增长0.3%，增长乏力；而低/无糖产品则同比增长20.2%，带动了酸奶/乳酸饮料市场的发展。如舒理他活性益生菌酸奶、HDT 功能性酸奶、Izzi 儿童酸奶均不添加蔗糖，而是选用异麦芽酮糖等健康糖源来改善口感，更加健康安全。

烘焙食品 随着消费者对于健康属性食品的关注，烘焙行业也刮起了“健康烘焙”的热潮，以“减负担”趋势的自然无添加/少添加（低脂、低糖、低碳水）的烘焙食品成为了更多消费者的选择。如青食-钙奶饼干、崔家铺子-手撕面包均是选用异麦芽酮糖替代蔗糖，不仅甜度高、热量低，还不会引起蛀牙，更加符合现代人的饮食新理念。

运动营养食品  在健康潮、运动热的兴起下，运动营养市场迎来了崛起的高光时刻，同时对运动营养食品提出了更高的要求，除了在补充营养和能量的同时，消费者还希望不引起肥胖。异麦芽酮糖作为一种新型的碳水化合物，可以在提供稳定持续的能量的同时，氧化更多的脂肪，这使其成为运动营养食品行业最具潜力的原料之一。如，法国Multi Power- Multi Carbo Gel、德国Nutrixxion energy drink、瑞士GOOD FOR ME ICE TEA饮料、比利时3Action sports nutrition系列产品均是以异麦芽酮糖为主要原料，可持久提供能量和动力，主打能量持久概念。

随着营养健康问题日趋受到国家和消费者的重视，“零”食品不仅成为当下的热潮，也是人类关于现代生活变革的必然选择，更是一门长远有利可图的生意，未来大趋势将持续发展，市场竞争必将愈发激烈。

对市场一向保持敏感的企业，自然不会错过这个新风口。山东星光首创生物科技有限公司（以下简称“星光首创”）便是涉足的企业之一，依托星光糖业集团“三三一零”全产业链优势，特别专注于肠道微生态健康低聚糖类产品的研发生产。与大连工业大学联合研发的异麦芽酮糖产品，开拓了“零食品”向“能量食品”转换的新途径，宣告“低卡路里未必一定零糖”，该产品被科技部列为“重点研发新产品”，针对该产品在烘焙、饮品、休闲食品中的应用，可提供原料设计、产品配方、技术支持等实现精准化定制一站式服务。

不忘初心，科技引领。未来星光首创将加快脚步，提供更优质的解决方案，让原料应用更简单，助力健康消费新浪潮，让大众更健康、更幸福！

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