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减糖控卡时代，「功能糖」是征服年轻味蕾的新秘诀？
2023.02.09 | 星光首创
以下文章来源于新营养 ，作者营养创新探索进化
在人类发展史中，“糖”一直扮演着重要的角色。
原始时代，它可以帮助储存脂肪、积蓄能量，维持生存和日常的活动，因此人类伊始就对糖有着“变态”的渴望。随着工业技术的发展，现代工业生产中的糖被纯化成为白色的晶体，添加到了日常的食物当中；糖饮、甜食唾手可得，人们摄入的糖分越来越多，也让身体拉响了“警钟”（糖不仅加速衰老、导致体重增加，而且也是引发多种疾病的重要因素之一）。
因此，不管是为了内在健康还是外在形象，“减糖”正在成为各个年龄段消费者的共同需求。
一、健康潮流引领，「减糖」成为刚需
消费升级的大趋势下，消费者对于营养、健康的需求越来越高，也开始意识到“减糖”对人体的积极影响。市场调查机构英敏特在2017年称，减少糖的摄入是大多数消费者（84%）在选购食品和饮料时共有的意识；中商产业研究院的数据也显示，在健康化的潮流之下，中国80%的消费者会关注食品饮料的成分。
第一财经商业数据中心（CBNData）联合天猫食品发布的《天猫食品行业趋势分析报告》显示：随着健康饮食的意识不断被提高，追求无糖和低糖的消费者逐年变多，销售额在增速上有了近一倍的增长。例如在选购饮料、酸奶、糕点、饼干、零食，甚至巧克力等糖果的过程中，都执着选择“无糖”标签的产品。值得一提的是，90后以及95后正在成为无糖/低糖产品新的主力消费人群。
与此同时，我国已将减糖上升至国家管控层面。早在2017年，国务院办公厅就发布了《国民营养计划（2017-2030）》，推广全民健康生活方式，明确提出了“三减三健”的行动计划，将“减糖”列入未来13年国民营养工作重点；2019年，国家卫生健康委员会发布《健康中国行动（2019—2030年）》，鼓励消费者减少蔗糖摄入量，倡导食品生产经营者使用食品安全标准允许使用的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。
当前，“控糖”已不只是企业的商业策略，更是人类关于现代生活变革的必然选择。《Z世代健康食品消费趋势报告》指出：77.5%的Z世代受访者认为“控糖”对健康很重要，但其中60%无法抵御糖的诱惑。基于此，怎样做既可享受“甜密的快乐”，又能免受“甜蜜的烦恼”？“蔗糖替代品（代糖）”成为人们探索的一大研究重点。
二、赤藓糖醇、阿洛酮糖、异麦芽酮糖---减糖江湖里的三把利器
关于代糖，1963年，美国批准木糖用于食品；1971年，日本生产甜菊糖代糖；1991年，日本研发出赤藓糖醇并投放于市场；1996年，中国批准罗汉果甜甙作为代糖使用。自此，代糖走进公众视野，走向更为广阔的消费市场。
据专业机构预测，未来代糖市场的整体规模将有望达到2000亿美元。那么，在这个正在崛起的千亿市场当中，有哪些具备“黑马”潜力的天然甜味剂及代糖产品能脱颖而出呢?星光首创就为市场提供了赤藓糖醇、阿洛酮糖、异麦芽酮糖三款优质的减糖配料。
（一）赤藓糖醇——减糖市场“常客”
赤藓糖醇（Erythritol）是一种四碳糖醇，在自然界中分布广泛，甜瓜、葡萄、桃、梨、海藻、蘑菇等中均含有。赤藓糖醇的甜度是蔗糖的60%-80%，甜味纯正，口感清凉，无不良后苦感，工业生产以葡萄糖为主要原料，经酵母微生物发酵转化、精制等工艺得到。
赤藓糖醇分子很小，人体食用后有90%左右能进入血液循环中，仅有10%左右直接进入大肠中作为碳源发酵。而进入血液的赤藓糖醇，由于人体没有酶系可以直接代谢赤藓糖醇，所以在人体被分解的量很少[1]。这种独特的生理代谢特性，决定了赤藓糖醇低热值的特性。同时，赤藓糖醇还具有吸湿性低、耐热量高、结晶性好、口感佳等优良特性。经临床实验证明,赤藓糖醇不引起血糖和胰岛素波动,对糖尿病患者安全[2]；不具龋齿性,对口腔健康有益处[3]。
赤藓糖醇作为一种新型发酵型低热量甜味剂，国际食品添加剂专家委员会（JECFA）在1999年6月批准其作为食用甜味剂，且无需规定ADI值。2007年，国内批准赤藓糖醇可作为甜味剂用于食品中。2017年，国内将其纳入了保健食品备案可用辅料中。至今，赤藓糖醇在全球范围内已经有了广泛的应用。如，国内饮料、食品等市场顺应市场低糖、低热量、低脂肪、健康化的发展趋势，纷纷使用赤藓糖醇作为甜味剂替代糖类，推出低糖产品，如元气森林、喜茶、农夫山泉、健力宝等，推动赤藓糖醇市场需求不断上升。
沙利文数据预测，2022年全球赤藓糖醇需求量为17.3万吨，2024年将达23.8万吨，期间复合年增长率为22%，未来赤藓糖醇会成为更多主打低糖产品的配方原料之一。
D-阿洛酮糖(Allulose) 是果糖的一种差向异构体，是在自然界存在但含量极少的一种稀有单糖，天然存在于甘蔗糖蜜、水果及葡萄干、无花果、猕猴桃和红糖等食物中，是自然界中存在的极少量的稀有糖的一种，在美国被称为最具潜力的蔗糖替代品。
D-阿洛酮糖的甜度约为糖的70%，甜度时间脉冲也与蔗糖相似，热量却比蔗糖低95%。大部分D-阿洛酮糖进入人体后，通过尿液或粪便直接排出。其经过肠道吸收后几乎不发生代谢、不提供热量也是其作为代糖的突出优势。经临床实验证明, 人体每日摄入31-33g(按平均体重计) D-阿洛酮糖没有任何副作用，可作为食品中蔗糖理想的替代品，具有调控血糖、抗氧化等功能[4]。《Food Funct》发表的一项研究，发现D-阿洛酮糖还能通过调节脂质代谢，发挥抗肥胖作用[5]。
2012年美国食品药品监督管理局FDA批准D-阿洛酮糖作为普遍公认安全食品（Generally regarded as safe，GRAS），允许D-阿洛酮糖作为膳食添加剂和部分食品的配料；2019年，FDA 发布关于营养标签上声明阿洛酮糖的指南草案，该指南意在总糖量和添加糖标签上排除阿洛酮糖，其在营养成分标签上标注“卡路里”时，以每克0.4 kcal/g（1.6kJ/g）计算。阿洛酮糖的安全性问题已经得到全球多个国家的认可，包括美国、日本、加拿大、韩国、澳大利亚等，法规的批准助推其在全球市场的流行。
FutureMarket Insights市场数据显示，2030年全球阿洛酮糖市场将达4.5亿美元，复合年增长率为9.1%，主要应用在调制乳、风味发酵乳、糕点、茶饮、果冻等产品。
异麦芽酮糖（Isomaltulose）是一种还原性二糖，又称异构蔗糖、帕拉金糖，最先发现于蜂蜜中，并确认小量存在于甘蔗、甜菜，工业生产以蔗糖为原料，经蔗糖异构酶转化，再经过精制而成的。
异麦芽酮糖甜度约为蔗糖的一半，甜味与蔗糖类似，没有其他合成甜味剂的苦涩味，口感纯正，具有低甜度、低热量值、低GI、高稳定性、非致龋齿性等特点。经临床实验证明，食品级异麦芽酮糖表现出对健康人群肠道菌群及其代谢物起明显调节作用。大量人体临床研究还表明，与快速分解的碳水化合物（如蔗糖、麦芽糖糊精或其他传统糖类）相比，异麦芽酮糖得消化速度是蔗糖的20%，血糖反应较低，因而能够减少胰岛素释放。因此，异麦芽酮糖对健康人群、糖耐量异常者、糖尿病人以及超重和肥胖者均有益处。
作为一款既具有蔗糖的能量又具有益生元的功能，但却不会引起能量过剩的优质甜味剂配料，异麦芽酮糖被美国FDA授予食品安全的最高等级“GRAS(公认安全)”，且对其不控制每日的摄入量；2008年,我国批准异麦芽酮糖醇为新资源食品。凭借其特有的理化性质、特殊的生理功能和食用安全性，异麦芽酮糖已应用于糖果、糕点、巧克力、烘焙食品等领域。
纵观全球市场，减糖不仅是当下的热潮，更是一门长远有利可图的生意。未来减糖市场竞争必将愈发激烈，企业要想夺得先机，需要做出有效示范，在不断迭代减糖技术的同时，去扩展减糖原料的应用范围。同时，消费者健康需求在不断提升，减糖标准也在不断变化，企业需要意识到减糖这门生意永远没有尽头，只有加快脚步，挖掘更多减糖原料，提供更优质的减糖方案，才能立于不败之地。
推动健康功能原料产业革新升级的永远是创新科技，科技就是生存力，科技就是颠覆力。山东星光首创生物科技有限公司（以下简称“星光首创”）依托星光糖业集团“三三一零”全产业链优势，致力于生物发酵产业技术应用推广和生物发酵健康产品的深度开发，特别专注于肠道微生态健康低聚糖类产品的研发生产。目前，集团拥有100万吨蔗糖、120万吨玉米淀粉糖的加工能力，同时拥有多元功能糖生产线，目前已经研发多项具有自主知识产权的益生元及膳食纤维系列产品，包括多种低聚糖以及抗性糊精、聚葡萄糖、异麦芽酮糖等，是国内唯一一家涵盖三代糖品的企业。
同时，星光首创的发展不仅深入拓展全系列产品的开发，更是始终秉承科技创新、绿色环保、营养健康、高效服务这一发展理念，为客户提供全供应链原料设计、产品配方、技术服务等方面精准化定制和科学配方的一站式服务，以首创之力让原料应用更简单、让大众更健康、更幸福！
参考文献：
[1]hibault Barbier, Arnaud Machelart, Amaia Zúñiga-Ripa. Erythritol availability in bovine, murine and human models highlights a potential role for the host aldose reductase during brucella infection. Original research, 2017.8:
[2]Yokozawa T, Kim H Y, Cho E J. Erythritol attenuates the diabetic oxidative stress through modulating glucose metabolism and lipid peroxidation in streptozotocin-induced diabetic rats[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2002, 50(19): 5485-5489.
[3]De Cock P, Mäkinen K, Honkala E, et al. Erythritol is more effective than xylitol and sorbitol in managing oral health endpoints[J]. International journal of dentistry, 2016, 2016.
[4]Tsukamoto I, Hossain A, Yamaguchi F, et al. Intestinal absorption,organ distribution, and urinary excretion of the rare sugar D-psicose. Drug Des Devel Ther,2014, 8: 1955–1964.
[5] Chen J , Huang W , Zhang T , et al. Anti-obesity potential of raresugar D-psicose by regulating lipid metabolism in rats[J]. Food & Function.