在追求健康饮食的今天，我们不仅要求食物美味，更要求其营养健康。异麦芽酮糖作为一种天然甜味剂，正逐渐受到人们的关注。本文将带您走进异麦芽酮糖的世界。

异麦芽酮糖（Isomaltulose），也叫帕拉金糖（Palatinose），微量存在于甘蔗、甜菜和蜂蜜里，是蔗糖的一种同分异构体。其味道、外观和水溶液粘度均与蔗糖相似，甜度约为蔗糖的一半，热量为4 kcal/g，是食品配方中优良的蔗糖替代品。在我国，异麦芽酮糖仅作为食品添加剂使用，《GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定其最大使用量为按生产需要适量使用。

图源：GB 2760-2014

异麦芽酮糖与蔗糖相比性质更稳定，酸热稳定性好，食品中的其他成分也难与其发生化学反应，不能被绝大多数微生物利用，且吸湿性极低。

异麦芽酮糖具有较好的流动性，易于制成饮料或其他类型产品。其添加至营养棒、糖果或发酵产品等食品中，也能减少产品在烹调、加工、包装和销售环节中受到的炎热潮湿环境影响，利于食品稳定及延长货架期。

异麦芽酮糖可以完全被人体小肠所分泌的消化酶水解，但水解速度要比蔗糖慢4~5倍。蔗糖的消化主要发生在小肠的上部，能够更早、更快地释放能量；而异麦芽酮糖的吸收会沿着整个小肠，缓慢释放能量。当蔗糖的消化和吸收已经完成时，异麦芽酮糖仍然可以为身体提供葡萄糖，缓慢均衡持续的为机体提供能量^[1]。

异麦芽酮糖的低GI值(GI值为32)特性意味着它在维持餐后血糖方面起着重要作用。可以调节葡萄糖代谢、改善胰岛素反应、促进脂肪氧化，降低患糖尿病、肥胖症和心血管疾病的风险，同时可用于体重管理^[2]。

图源：参考文献

异麦芽酮糖已被证实其无法被口腔细菌充分发酵，从而无法将牙菌斑的pH值降低到导致牙釉质侵蚀的水平，这种特性使得异麦芽酮糖可作为蔗糖替代品，应用在预防蛀牙相关的产品中。2007年美国食品药品监督管理局（FDA）将其列入非致龋名单，在食品标签中可作为健康声称标明^[3]。

图源：参考文献

异麦芽酮糖具有纯正的甜味，能掩盖不良气味、均衡口味，从而提高食品的风味。在面包、糕点、饼干等烘焙食品中添加异麦芽酮糖^[4]，可以提高产品的贮存稳定性和风味，而且限制用量不作具体规定，按需添加即可。在低水分含量的烘焙制品里，它不吸湿的特点有助于改良产品质构。

▷无糖或低糖食品

由于异麦芽酮糖的热量较低且不影响血糖水平，它在无糖或低糖食品中得到了广泛应用。例如，糖尿病患者的特殊食品、肥胖人群的减肥食品等。

▷功能性食品

异麦芽酮糖的抗菌、抗氧化等特性使其在功能性食品中应用广泛。如，具有改善肠道功能、增强免疫力等功能的食品中常含有异麦芽酮糖。

▷婴幼儿食品

异麦芽酮糖的稳定性和婴幼儿对其的良好耐受性，使得它在婴幼儿食品中得到了普遍的应用。例如，婴儿奶粉、辅食等产品中常添加异麦芽酮糖以提高产品的口感和营养价值。 

▷运动营养品

异麦芽酮糖能够为运动员提供持久的能量供应，且不会引起血糖水平的急剧变化，因此在运动营养品中也常出现它的身影。

星光首创旗下异麦芽酮糖产品以蔗糖为原料，经蔗糖异构酶转化，精制而成。是蔗糖良好的替代品。

异麦芽酮糖产品吸湿性低，酸热稳定性好，能够很好的遮蔽异味，改善食品的风味和口感，改善其他甜味剂的不良口感，缩短高倍甜味剂的后味时间。可广泛应用于低甜度糖果、糕点、雪糕、饮料、饼干、面包、果酱、配制酒等领域。

随着人们对健康饮食的关注度不断提高，异麦芽酮糖市场前景广阔，将为食品工业的发展注入新的活力。未来，星光首创将继续致力于异麦芽酮糖的研究和开发，为消费者提供更多优质、健康、美味的食品。

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参考文献

[1]周泽玉,康淞皓,车会莲,等.异麦芽酮糖研究进展及其在食品加工中的应用[J].现代食品科技,2024,40(07):379-392.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.7.0763.

[2] Anke Sentko,Goh Peen Ern,邢青斌.异麦芽酮糖的低血糖指数特性及健康功能[J].中国食物与营养, 2023, 29(7):31-35.

[3] Hhs F A D A. Food labeling ：Health claims ；dietary noncariogenic carbohydrate sweeteners and dental caries. Final rule [J]. Federal Register，2008，73（102）：30299-30301.

[4]高学秀,李宁,袁卫涛,等.异麦芽酮糖研究进展[J].中国食品添加剂,2022,33(01):26-31.DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2022.01.005.