以下文章来源于新营养 ，作者营养创新探索进化

由于现代饮食结构不合理，膳食纤维摄入少已成为影响人体健康的一大隐患。

在健康意识日益提升的当下，“膳食纤维”逐渐受到营养学家和普通百姓的关注，“抗性糊精”也因其高纤维含量及在食品中的易添加性，受到了开发富含膳食纤维新品市场的青睐。

一、危！国人膳食纤维摄入量“告急”

从早年人们眼中没有营养价值、没有什么用处的“粗纤维”，到现在炙手可热的营养圈明星，膳食纤维在不断地改变着大众的认知。当前，膳食纤维已经被越来越多的人所熟知，富含膳食纤维几乎成了“健康食品”的代名词。

但即便是这样，仍然只有少数人每天吃够推荐量的膳食纤维。

《健康中国行动(2019-2030年)》文件中明确指出：我国居民膳食纤维摄入明显不足。中国营养学会编著发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》中建议，成人膳食纤维摄入量为25-30克/天（孕中晚期以及乳母期每天增加4克）。但根据中国疾病预防控制中心（2013-2022）关于中国居民营养健康状况监测结果表明，国人平均膳食纤维摄入量约为12.9g/天，还不及推荐摄入量的一半！

总之，膳食推荐摄入量与实际摄入量之间的差距，也就是“膳食纤维的鸿沟”持续存在。

二、优！抗性糊精优质理化功能特性“显现”

生活水平的提高和食品的精加工演化，使得大量的膳食纤维流失，导致人体膳食纤维摄入不足，所以强化食品加工中膳食纤维的含量成为必要。

目前，膳食纤维根据在水中溶解性不同，可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。其中，水不溶性膳食纤维由于口感粗涩且不光滑，所以很难应用于食品加工中；而高分子水溶性膳食纤维，由于粘度高、凝胶性大，在食品加工上同样不能得到很好的应用。因此，具有粘度低、易吸收以及溶解性高等良好加工特性的低分子水溶性膳食纤维的“抗性糊精”出现在人们视野。

（1）优质理化特性

抗性糊精，由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维[1]；多为白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，不溶于乙醇，易溶于水，10%水溶液为透明或淡黄色，pH值为4.0-6.0[2]。抗性糊精的热量较低，约为0.5kal/g-1.4kal/g，并且具有耐热、耐酸、耐压、耐冷冻、低褐变、耐储存[3]等特性，这些性质使得其添加到食品中后并不会改变产品的最终品质,也能使食物纤维营养素变得容易摄入。

表：抗性糊精指标及特性

（2）多重健康属性

抗性糊精不仅具有水溶性膳食纤维的理化特性，还具备调节人体生理功能的重要作用，如降低血糖反应和改善肠道环境等；文献表明，抗性糊精消化耐受阈值突出，适用于人体肠道生态系统的良性改变[2]；此外，多项研究还证实，抗性糊精在体重控制[4]、缓解便秘[5]、血糖控制[6]、血脂控制[7]等方面均大有裨益。

综上来看，抗性糊精具有良好的加工特性和多重的健康益处，是理想的功能性食品原料。未来，随着人们对具有保健功能和高膳食纤维的食品愈加青睐，抗性糊精作为一种低热、高膳食纤维含量的功能食品成分具有广阔的市场前景。

三、广！抗性糊精助力健康食品“升级”

当前，抗性糊精作为补充人体膳食纤维的重要产品正在被越来越多的国家接受。早在1990年美国FDA（美国食药局）认证为GRAS物质；在日本也被日本厚生劳动省政府认定为特定保健食品素材；在我国，2012年8月28日卫生部已批准抗性糊精作为普通食品，扩大了抗性糊精在食品行业中的应用范围。

与此同时，抗性糊精因其高纤维含量及在食品中的易添加性，受到了开发富含膳食纤维的新品种食品市场的青睐。目前，抗性糊精广泛地应用在食品、饮料、保健食品中，用来补充人体生理所需的膳食纤维量和特定健康益处，从而赋予产品更多健康属性。

图源：艾瑞咨询《2023年中国膳食纤维行业发展报告》

（1）在饮料和乳制品中的应用

健康的饮料和乳制品正愈发受到消费者的喜爱，抗性糊精作为一种水溶性膳食纤维，具有低热量、低GI值的特点，且其添加方式简单，也不会产生不良风味和质构，从而可以应用到需要强化食物纤维的乳制品或补充食物纤维的饮料中。如可口可乐在中国市场上推出的雪碧纤维+、新希望的V美膳食纤维水以及源究所推出的抹茶大麦青汁，都是以抗性糊精作为膳食纤维添加，以此来满足消费者的健康需求。

（2）在营养保健食品和中的应用

凭借多重的健康益处，抗性糊精也被广泛用于营养保健食品中。通常来说，保健食品中的功能性成分可高达90%，能充分体现抗性糊精的优势并加以利用。由于保健食品是非药物，因此使用人群非常广泛。其中，抗性糊精的添加可以使得产品更适用于有肠道问题、体重管理以及糖尿病人群。此外，由于抗性糊精具有不被消化的特性，几乎不影响血脂、血糖，所以也是高血脂、高血糖、高血压人群的健康优选。

此外，抗性糊精还被广泛应用于肉类加工食品、烘焙食品中，糖果、巧克力、焙烤/营养棒和肉制品中，同时还作为凝胶制备的调节剂等添加到食品中。作为水溶性膳食纤维，抗性糊精“理化特性”和“健康属性”突出，市场需求不断释放的同时，应用领域也越发深入。整体来看，在市场消费升级、饮食消费健康化发展的背景下，未来抗性糊精市场发展空间广阔。据艾瑞咨询《2023年中国膳食纤维行业发展报告》显示，2021年中国抗性糊精产量达到6万吨，预计2026年将达到7.66万吨，复合增长率达到6%。

四、先！立足市场提供“一站式”服务

当前，虽然消费者已经意识到了膳食纤维的重要性，但“膳食纤维鸿沟”仍然存在，且一大部分人很难通过日常饮食摄入足够膳食纤维。这也就给食品制造商带来了机会，可以更多地研发添加纤维的产品，为消费者增加纤维摄入提供更方便、更容易的选择。

成立于2016年的山东星光首创生物科技有限公司，专注于营养、肠道微生态、健康产品研发，主营益生元、膳食纤维、减糖配料、专用配料四大系列产品，其推出的抗性糊精是以玉米淀粉为原料，采用热酸分解工艺及先进的分离纯化技术制备，产品口感优异，质量稳定，应用范围广泛。同时，星光首创始终秉承科技、创新、绿色、健康的发展理念，可以为客户提供全供应链原料设计、产品配方、技术服务等方面精准化定制和科学配方的一站式服务，可依据客户要求进行定制化生产。

与此同时，星光首创依托产业化布局、可靠的原料供应、专业团队的研发投入，在应用开发方面不断开拓创新、精益求精，推出了肠道健康产品——常益纤固体饮料，以抗性糊精为主要原料，可以帮助人们补充每日所需膳食纤维，让身体更畅快。

未来，星光首创也将立足市场、加快步伐，依托集团产业链优势与前沿生物技术相结合，秉承营养健康理念，不断提升市场技术支持，充分开发和利用抗性糊精，为市场提供更优质、更健康、更创新的抗性糊精解决方案，更好的助力国人跨越膳食纤维“鸿沟”。

参考文献：

[1]O hktuna K, Matsuda I， Hanno Y. Method for preparing lav caloriedextrin; 欧洲，5430141 [p].1995.

[2]周焕霞,王彩梅.抗性糊精的特性、功能及市场前景[J].发酵科技通讯.2011，40（4）：54-56

[3]凌关庭. 保健食品原料手册[M]. 北京:化工工业出版社精细化工出版中心, 2002.

[4]Guerin-Deremaux L, Li S, Pochat M, Wils D, Mubasher M, Reifer C, Miller LE. Effects of NUTRIOSE® dietary fiber supplementation on body weight, body composition, energy intake, and hunger inoverweight men. International Journal of Food Sciences and Nutrition  May 2011

[5]Nathaniel D. Fastinger PhD, Lisa K. Karr-Lilienthal PhD, et al. A Novel Resistant Maltodextrin Alters Gastrointestinal Tolerance Factors，Fecal Characteristics,and Fecal Microbiota in Healthy Adult Humans

[6]Akbar Aliasgharzadeh, Parvin Dehghan, et al. Resistant dextrin, as a prebiotic, improves insulin resistance and inflammation in women with type 2 diabetes: a randomised controlled clinical trial. Brilisb journal o/Nlrilion (2015), 113. 321-330

[7]Yuka Kishimoto, Hiroshi Oga, Hiroyuki Tagami, Kazuhiro　Okuma, Dennis T.Gordon. Suppressive effect of resistant maltodextrin on postprandial blood triacylglycerol elevation [J]. Original Contribution, 2007, 46: 133-138.

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