近年来，商超中出现了很多标识“零糖”，“无糖”，“零蔗糖”，“零卡”的食品，深受当代年轻人及受众群体的追捧喜爱。但这样的食品真的不含一点糖吗？

一、首先，什么是糖？

糖类碳水化合物是一类多羟基醛或酮，或者经水解能生成多羟基醛或酮的化合物。根据组成其单糖的数量可分为单糖、寡糖和多糖；单糖是一类结构最简单的不能再被水解的糖单位，一般含有5-6个碳原子，如：葡萄糖、果糖、核糖等；寡糖又称低聚糖，一般是由2-10个单糖分子缩合而成，其中主要是二糖和三糖，如：蔗糖、麦芽糖、海藻糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、棉籽糖等；多糖是由多个单糖分子缩合而成，其聚合度大于10，如纤维素、直链淀粉、支链淀粉、糖原、瓜尔聚糖等^[1]。

二、其次，了解这几种宣称究竟是什么意思

（1）“零糖”=“无糖”≠“没有糖”，根据我国《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》^[2]（GB 28050-2011）中“附录 C能量和营养成分含量声称和比较声称的要求、条件和同义语”规定，‘糖’含量≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体）可声称“无或不含糖”。

来源：GB 28050-2011

也就是说，产品宣称“无糖”或“零糖”时，产品中仍存在少部分糖。国家规定，对于声称“无糖”、“不含糖”的，应在营养成分表中标注“糖”，并且每100g或100ml中含量必须标注为“0”。

（2）“零糖”≠“零卡”，同理，“零卡”≠“没有能量”。根据我国《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》^[2]（GB 28050-2011）中“附录 C能量和营养成分含量声称和比较声称的要求、条件和同义语”规定，‘能量’含量≤17kJ/100g（固体）或100mL（液体）可声称“无能量”。

来源：GB 28050-2011

（3）“零糖”≠“零蔗糖”，“零蔗糖”指的是产品本身在生产加工过程中未添加蔗糖，但可添加了其他糖或甜味剂，来提供甜味，产品的糖含量不一定满足≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体）。

简醇酸牛奶

图片来源：君乐宝食品官方旗舰店

鲨鱼菲特全麦面包

图片来源：鲨鱼菲特旗舰店

三、除了蔗糖（白砂糖），我们还见过配料表里的哪些糖

（1）果葡糖浆：是由果糖、葡萄糖组成。其中果糖含量丰富，带有水果清香，口感清凉，与蔗糖结合使用，可使甜度增加，而且甜味丰满，风味更好。

（2）葡萄糖浆：主要成分包括葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖及以上。葡萄糖浆甜味较温和，在糖果制造中可以呈现愉快的甜味。葡萄糖吸湿性小于蔗糖，在糖果制造中可防止糖果吸湿发烊，延长保存和风味。葡萄糖浆中含有糊精，能增加糖果的韧性和强度，使糖果不易碎裂，还冲淡了糖果的甜度。

（3）麦芽糖浆：主要包括麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖（10%以下）。麦芽糖浆在脆性饼干中的应用也很广泛，对饼干质量甚至有决定性作用。尤其是应用最多的高麦芽糖浆，能使饼干口感兼具脆、香、酥、甜，且不易吸湿返潮，延长货架期^[3]。

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四、最后，怎样减少糖的摄入

根据《中国居民膳食指南（2022）》^[4]，准则五中明确：少盐少油，控糖限酒。控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下。

减少糖的摄入首先在购买产品时要看清配料表，尽量挑选含糖量少的低糖或无糖产品；其次在生活中少食用高糖量的食物，如：甜点、饮料、月饼、糖果及巧克力、蜜饯等。

五、减糖领域的王者——赤藓糖醇

由于减糖风潮盛行，糖醇类食品也逐渐涌入消费者视线。糖醇是一种多元醇，它本身不是糖，但具有糖的属性，在天然的水果、蔬菜之中少量存在，包括木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等，其中赤藓糖醇是目前用来作为大量减少热量的食品甜味剂。

自1990年赤藓糖醇商业化生产以来，已广泛添加到普通食品、饮料、乳品、保健食品等领域，与其他化学合成如木糖醇、麦芽糖醇等多元醇相比，其以独特的生理及物化特性尽显在食品领域应用的竞争优势。其生理特性主要为低热值、抗龋齿性、高耐受性及高安全性、不引起血糖波动、抗氧化性等。赤藓糖醇的低吸湿性、耐热耐酸性、低水分活度与高渗透压性、冰点降低与粘度特征、以及赤藓糖醇生产受资源影响较小，技术成熟，且随着菌种的优化成本有进一步降低的可能等优良特性适宜作为食品加工原料。

六、关于首创

山东星光首创生物科技有限公司主营产品有益生元、膳食纤维、减糖原料以及功能性新资源食品四大系列产品，其中，零卡糖（醇）赤藓糖醇，口感柔和细腻、甜味清凉纯正，是纯天然“0卡路里”健康糖；产品生产核心技术拥有自主知识产权，采用特定结晶工艺，产品不结块，稳定性好；产品粒度可根据客户要求进行定制化生产，精致幼醇，应用于固体饮料，具有很好的配伍性。

山东星光首创生物科技有限公司 25kg赤藓糖醇

星光首创立足“生物助推科技，发酵引领未来”。公司以生物发酵技术持续赋能健康产业，全面强化科技创新策源功能。实现新型功能性多糖、功能性新资源食品的生物发酵制造重大突破，开创微生态健康、情绪管理、精神健康事业发展新纪元，打造全球功能性健康食品配料制造平台，以健康食品普惠大众，福泽民众！

参考文献：

[1] 《食品化学》（第二版）汪东风主编.

[2] GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》.

[3] http://www.zjhf.org/?news_27/6526.html.

[4] 中国营养学会.《中国居民膳食指南（2022）》

作者丨陈又铭

排版丨张佳祺 刘博