图源：pexels

“吃月饼”则成为了中国南北各地过中秋节的必备习俗。苏轼诗云：“小饼如嚼月，中有酥与饴”；诗中对月饼的描述虽言简意赅，但也能反映出，在宋代时月饼馅料的主要成分便是酥油和糖混合而成。清朝杨光辅写到“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜”，更是形象地描述了月饼甜蜜口感。如今，经过许多年的发展，月饼种类繁多且各有特色。随着消费者个性化需求的不断提升，对月饼的追求也从基本口味向更多元化、更健康化的方向转变。“高糖高油”的传统月饼越来越不能满足消费者需求。

《中国居民膳食指南（2022）》中提出“少盐少油，控糖限酒”；其中明确指出“控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下”。而传统普通月饼，一天食用一块，糖摄入量就会达到《膳食指南》中的要求。

在大健康背景下，食品行业向健康方向转型靠拢成为整个行业的发展趋势，不只是月饼，近年来各类烘焙产品健康化需求逐渐增加。

根据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者购买烘焙食品时主要关注的前三因素分别是口感、新鲜度及营养，占比分别为44.3%、43.2%及39.6%。在快节奏的现代生活中，优质的口感、健康的成分是吸引并留住顾客的关键因素。企业应平衡美味与健康，推出低糖、低脂、高纤维等健康型烘焙产品，以迎合消费者对健康型烘焙食品的追求。

图源：艾媒咨询

近几年，市面上有众多企业纷纷对自家月饼产品进行创新升级，像是稻香村、知味观、美心月饼等品牌均推出了糖醇类月饼，添加麦芽糖醇、木糖醇等代替传统蔗糖。

图源：稻香村

针对糖友及体重管理者，信合味达推出了“0蔗糖”添加的“稳糖月饼”，月饼中除赤藓糖醇等代糖外，还添加了膳食纤维抗性糊精、白芸豆等药食同源成分，来提升月饼的附加值。在对糖友友好的同时，兼顾养生理念。

图源：信合味达

不止在月饼中，抗性糊精作为一种水溶性膳食纤维，因其具有良好的持水性，已被广泛用于提高烘焙食品的品质与营养成分，改善烘焙食品口感和香气，同时赋予其膳食纤维的健康功效。

抗性糊精应用于焙烤食品中可提供轻微的美拉德反应，减少脂肪的添加量，还可以掩蔽全麦制品的苦味；掩蔽维生素的不良口感；减少乳化剂的强烈苦味；另外抗性糊精持水性好，能保持产品中水分不轻易散失，使焙烤制品松软；延长货架期，添加可以提高面包的品质和保水性，降低面包的硬度和老化程度。

星光首创旗下抗性糊精产品以玉米淀粉为原料，采用先进工艺及分离纯化技术制备，产品口感优异，质量稳定，应用范围广泛。同时，在应用开发方面不断开拓创新、精益求精，推出了肠道健康产品——常益纤，以抗性糊精为主要原料，可以帮助人们补充每日所需膳食纤维，让身体更畅快。